Por qué el chocolate sabe tan bien: los microbios que afinan su sabor
undefined 20, 2025
Científicos descubrieron que la fermentación del cacao, influida por pH, temperatura y especies microbianas, determina el sabor del chocolate. Reproduciendo condiciones ideales en el laboratorio, recrearon notas de chocolate de alta calidad como frutal, nuez y café. Diferentes fincas en Colombia produjeron sabores distintos gracias a comunidades microbianas únicas, mostrando que controlar la fermentación podría permitir crear “chocolates a medida” con sabores novedosos en el futuro.
Read full article
